La cantina trova posto nel vecchio caseggiato di famiglia dotato di spesse mura che costituiscono già una valida barriera alle variazioni di temperatura ed alla calura estiva.

Essa è stata impiantata utilizzando le migliori apparecchiature disponibili in commercio e finalizzata al tipo di lavorazione particolare che richiede il protocollo di produzione  di un vino così delicato quale è il Moscato di Siracusa a denominazione di origine controllata.

Tutte le apparecchiature, i serbatoi di fermentazione e di stoccaggio sono in acciaio AISI 316.

I serbatoi sono  refrigerati mentre il sistema di imbottigliamento, assicura le migliori condizioni di igienicità.

La tappatura eseguita con con tappi di sughero della migliore qualità assicura una perfetta conservazione delle proprietà organolettiche particolarmente intense e nello stesso tempo delicate del  prodotto finito. 

N.B.

Mi hanno riferito di aver letto  che qualche storico di Siracusa abbia citato la località "Orecchio di lepre" per la bontà del vino che ivi si produceva, ma non sono riuscito a conoscere ne l'autore ne la fonte…  Quindi acqua fresca.